Cocina al minuto: Pargo asado a la criolla

Ingredientes:

1 pargo de 6 libras aproximadamente (2,5 Kg); 1/2 cebolla picada chica; 1 cebolla cortada en ruedas; 2 ajíes pimientos cortados en tiras; 3 dientes de ajo; 1/2 taza de almendras tostadas y machacadas; 4 cucharadas de puré de tomate (natural); 1 taza de aceite; 1/3 taza de vinagre; 2 limones; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de sal; 4 granos de pimienta; 2 cucharadas de perejil; y 1/2 cucharadita de orégano tostado.

 

Modo de preparación: 

Lavar bien el pescado y seguidamente le hacemos cuatro cortes por cada lado de la piel. A continuación, sazonamos bien el pescado por dentro y por fuera utilizando la sal y el limón, y lo dejamos reposar en ese adobo por alrededor de una hora.

Mientras el pescado se adoba tomamos una bandeja adecuada para horno y colocamos media taza de aceite y el tercio de taza de vinagre.

Seguidamente repartimos en la bandeja la cebolla cortada en ruedas, junto a las hojas de laurel, los granos de pimienta y las tiras de ají pimiento.

En una sartén aparte colocamos la media taza de aceite sobrante y dejamos pre-calentar. A continuación, agregamos la cebolla cortada chica, el ajo machacado, y el puré de tomate, dejando sofreír todo por alrededor de tres minutos. Añadimos finalmente el perejil y las almendras machacadas y cocinamos por un minuto más.

Colocamos el pescado ya adobado y reposado en la bandeja, sobre la cama de cebollas y ají, agregándole por encima el sofrito que hicimos previamente. Llevamos al horno pre-calentado a unos 350 grados y dejamos hornear por alrededor de 30 o 35 minutos. Pasado ese tiempo la preparación estará ya lista. Retiramos del horno y servimos utilizando la misma bandeja.  Sírvase al gusto… ¡y a comeeeeeeeeeeeeeer!